القاهرة - المغرب اليوم
كوبان من الأرز
ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون
ملعقتان صغيرتان من القرنفل المطحون
ملعقتان صغيرتان من البهارات
500 غرام من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح دائرية
ملعقتان صغيرتان من الملح
كوب من زيت القلي
3 قطع من الزبدة
500 غرام من القرنبيط المقطّع
500غرام من شرائح سمك الفيليه
150غرام من البصل المفروم ناعماً
8 فصوص من الثوم المطحون
مكعّبتن من مرقة الدجاج
كوبان من الماء الساخن
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
بصلة متوسطة الحجم مقطّعة للزينة
نصف كوب من الصنوبر المحمّص للزينة
- أسكبي زيت القلي في مقلاة وحين يسخن ضعي فوقه شرائح الباذنجان وقلّبيها حتى تصبح بنية اللون من الجهتين.
- أمزجي البهارات بالأرز واخلطي جيداً.
- ذوّبي نصف كمية الزبدة في قدر واقلي القرنبيط بالزبدة القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إرفعي القرنبيط من الزبدة واتركيه جانباً.
- إقلي السمك بنفس الطريقة في القدر نفسه، ثم ضعيه جانباً.
- ذوّبي الزبدة المتبقية في القدر لقلي الثوم والبصل.
- ضعي نصف كوب من الأرز الممزوج بالبهارات في القدر واخلطي جيداً مع الثوم والبصل.
- صفّي شرائح الباذنجان فوق الأرز، ونصف كمية السمك المقلي ثم غطّي بكوب آخر من الأرز.
- ضعي القرنبيط المقلي والسمك المقلي المتبقي وغطّي أيضاً بالكمية المتبقية من الأرز.
- ذوّبي مكعبات الدجاج في الماء الساخن وأضيفي المرق الى الطبق.
- غطْي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة تقارب 25 دقيقة.
- قلّبي البصلة المقطعة للزينة مع بذور الصنوبر في الزيت النباتي حتى يميل اللون الى البني.
- في طبق كبير أفرغي محتوى القدر وزيّني بشرائح البصل والصنوبر.
- قدّمي مقلوبة السمك ساخنة.
