آخر تحديث GMT 06:25:28
الخميس 27 شباط / فبراير 2025
الدار البيضاء اليوم  -
أخر الأخبار

زيت الزيتون يزيد المواد المضادة للتأكسد ويساعد على الوقاية من السرطان

الدار البيضاء اليوم  -

الدار البيضاء اليوم  - زيت الزيتون يزيد المواد المضادة للتأكسد ويساعد على الوقاية من السرطان

زيت الزيتون
لندن - كااتيا حداد

نصح فريق من العلماء الإسبان بقلي الخضروات في زيت الزيتون؛ باعتباره بديلًا صحيًّا عن سلقها في الماء المغلي، لأن طريقة الطبخ تزيد من قدرات المواد المضادة للتأكسد الموجودة في الخضروات النيئة، والتي تحمي من الأمراض المزمنة مثل السُكري والسرطان.

وأوضحت البروفيسور كريستينا سانشيز من جامعة غرناطة بقولها: الزيت يزيد من كمية المركبات الفينولية في الخضروات، على عكس الغليان، لذلك يجب أن نؤكد أن قلي الخضار بزيت الزيتون يعزز المواد المضادة للتأكسد.

ويتميز النظام الغذائي لسكان البحر المتوسط بتناول كميات كبيرة من الخضروات وزيت الزيتون البِكر الممتاز، وهذه هي المصادر الأهم للفينولات الغذائية المرتبطة بالوقاية من الأمراض المزمنة، ويمكن تعديل هذه المكونات أثناء عملية الطبخ من حيث زيادة أو خفض تركيزها.

ويهدف العلماء من خلال دراستهم إلى اكتشاف ما إذا كانت طريقة الطبخ، سواءً في الزيت أو الماء أو مزيج من الاثنين معًا، لديه تأثير على كمية هذه المركبات المفيدة في الطعام المطبوخ أم لا.

وأجرى الباحثون تجربة طبخ 120 غرامًا من البطاطا والقرع والطماطم والباذنجان كلها مقشرة ومنزوعة البذور، واستخدم الباحثون 3 أساليب في الطبخ هي القلي والسلق والطبخ بمزيح من الماء وزيت الزيتون البكر، وأخذت العينات إلى المختبر لقياس مستويات الرطوبة والدهون والمادة الجافة وعدد الفينولات وقدرتها على محاربة التأكسيد.
وكشفت النتائج أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي يزيد محتوى الخضراوات من الدهون ويقلل الرطبة، وهذه النتائج لم تكون موجودة في الطرق الأخرى.

وتابعت بروفيسور كريستينا: بمقارنة محتوى الفينولات في الخضروات النيئة وجدنا زيادة وانخفاض بحسب الطريقة المختارة في طهي الطعام، فزاد القلي بالزيت كمية مركبات الفينول في الخضار، بينما الطهي بالطرق الأخرى لم يفعل ذلك.

وعزت السبب إلى نقل زيت الزيتون مركباته المضادة للتأكسد إلى الخضروات التي قليت فيه، وأكدت أن القلي باستخدام زيت الزيتون يزيد من هذه المركبات، بالرغم من أنه يزيد عدد السعرات الحرارية في الطعام، وأنه يُنصح بطبخ الطعام في الماء المغلي عندما يتأكد الإنسان أنه سيأكل الاثنين معًا الماء والخضروات، حتى لا يخسر القيمة الغذائية للطعام.

 

casablancatoday
casablancatoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

زيت الزيتون يزيد المواد المضادة للتأكسد ويساعد على الوقاية من السرطان زيت الزيتون يزيد المواد المضادة للتأكسد ويساعد على الوقاية من السرطان



GMT 18:10 2021 الإثنين ,01 شباط / فبراير

يبدأ الشهر بيوم مناسب لك ويتناغم مع طموحاتك

GMT 02:58 2016 الخميس ,07 كانون الثاني / يناير

دراسة تكشف علاجًا جديدًا لمرضى السكري من جلد المرضى

GMT 23:17 2018 الخميس ,25 تشرين الأول / أكتوبر

مناقشة استخدامات البلوك تشين في التعليم العالي

GMT 09:45 2018 الجمعة ,15 حزيران / يونيو

طقس غير مستقر في معظم المناطق المغربية

GMT 20:17 2018 الثلاثاء ,02 كانون الثاني / يناير

العثماني يتلقى الضوء الأخضر لتعيين وزير جديد في حكومته

GMT 04:58 2017 السبت ,09 كانون الأول / ديسمبر

صوماليات تمارسن الرياضة وتضربن بالتقاليد عرض الحائط

GMT 06:52 2017 الخميس ,26 كانون الثاني / يناير

حذاء "كيتن" بالكعب العالي يتألق على عرش موضة 2017

GMT 05:26 2017 الثلاثاء ,17 تشرين الأول / أكتوبر

دراسة توضح مزايا ثمرة التوت الأزرق بالنسبة للأطفال

GMT 07:53 2017 الخميس ,12 تشرين الأول / أكتوبر

رينج روفر مدعمة ببطارية لقيادتها كهربائيًا لمسافة 51 كم

GMT 10:38 2016 الجمعة ,22 كانون الثاني / يناير

باحثون يكتشفون ضفدع الشجرة من جديد بعد إعلان انقراضه

GMT 00:34 2017 الخميس ,27 تموز / يوليو

مارك فوت ينتقد أداء اللاعبين أمام جزر موريس
 
casablancatoday

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2025 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2025 ©

casablancatoday casablancatoday casablancatoday casablancatoday
casablancatoday casablancatoday casablancatoday
casablancatoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
casablanca, casablanca, casablanca